大众有多大？

天虽大，人亦为民。人啊，吃人就是他们的神！ “舌尖上的四川苍蝇餐厅”引发的事件可谓是一场天大的事件。

一

我们先从书名的三个定语开始：“舌尖”、“四川”、“飞”。

一：舌尖是味蕾所在的地方。味蕾的感觉从何而来？饮食。民以食为天，民以食为天。每一个高等生命体（当然，低等动物没有食物就无法生存），如果不吃饭，如果皮没了，毛发怎么会附着呢？

第二：四川，不言而喻。

第三：苍蝇，烦人的小动物。

至于中心词——餐厅，大家都知道，就是在家里外出就餐的地方。

逻辑有点混乱吧？ “管子”和“飞”并列，词性没错，但内涵不就让人觉得胃口大开，摧残胃口吗？

不。

敢这样嘲笑自己，你其实是一个自爱、自恋、自虐、自信的人。

自爱，对巴蜀国物的热爱，体现对地域和民生的广泛感情；

自恋，小时候浸入骨子里的对市井食物的热爱；

自虐显示了每个人的勇气，擅长冷幽默和讽刺；

我相信，即使作者所描述的餐馆里有苍蝇，独特的美味和低廉的价格也会给它们插上经得起风雨的翅膀，它们也会从“苍蝇”变成强大的“苍鹰”。

话虽如此，那些没有被冠上“苍蝇”这个定语，仍然屹立不倒的餐厅，却未必没有苍蝇，在失去大众消费的支持，面临被淘汰的困境后，会不会痛哭流涕？荒无人烟、人烟稀少？泪水，无助？

《舌尖上的四川苍蝇餐厅》自问世之日起，就得到了川内外一些文化名人的支持。立即获得好评，称赞“飞行”和“餐厅”的并列恰到好处；正是这样的组合才具有创新的价值，为寒冷的冬天带来温暖；为市场的美食和特色餐厅注入足够的风景和尊严。那些上榜的和那些暂时默默无闻，却悄悄从中受益的，生意兴隆，个个飞来飞去的餐馆老板，随着一波又一波的食客而来，数钱到胳膊疼。

二

吴鸿，谁是这么有才华的人？是的，他就是大家都知道的资深出版人、四川文艺出版社社长。我们都时常有小资情操，感叹人生苦短，所以全身心投入爱亲、爱美食、爱事业。食物、性？享受是第一要务，满足口腹之欲。赚到的钱除了买书之外，还用来换吃的喝的。美味的食物并不要求“吃不腻”，只需要味蕾的满足，但色、香、味必须有一定的水准。于是，他在四川寻找各种民间美食，记录四川人的真实生活。此前曾出版《永远的宝贝》、《怪屋杂记》、《墨师》等作品。

此人除了爱读书、爱才情、诚实、坦率、睿智外，还有爱吃的突出特点，以至于在朋友圈里表现很好。有时他会花钱炫耀他发现的美味苍蝇餐厅，拜托。朋友们一起吃饭，一起玩。当然，根据我自己的供述和朋友的报道，其中也有巧妙的技巧。牟让他的朋友愿意请他吃肉；那些四川文化圈的朋友，愿意和他一起寻找美食，一起喝三杯五杯，逛了很多条街，付出了很多努力，有的甚至心血来潮。他不顾家里“党支部书记”的指示，暴饮暴食，助长了“三高”。

这是为什么呢？

三

吴虹表示：《舌尖上的四川苍蝇餐厅》是“多年来体验苍蝇餐厅生活的真实记录”。作者无意写一本探索“苍蝇餐厅”的指南或“美食地图”，记录的是他和朋友们的觅食生活，但也正是《扫地街》的这种精心挑选多年来忠实地为读者呈现了一份美味的“川飞餐厅”的私人地图，文字中包含了更多当地市场的真实生活。 《味道》是一本体验式、感性的美食随笔集。

不过，客观地说，这何尝不是探索“飞行餐厅”的指南或“美食地图”呢？ ！懂得生活、热爱美食的四川人买了这本书怎能不跟着图吃个痛快呢？由此看来，所有以“苍蝇”为“冠名”的“餐厅”，包括暂时未列入大名单的有苍蝇的餐厅，都是利益爱好者。

推而广之，作者吴红以《舌尖上的四川飞餐厅》为支点，动摇了四川餐饮业的市场坚冰，盘活了一些死不起的餐厅，也盘活了一些老字号餐厅。此页面上的餐厅老板的业务流程。

从更大的范围来看，它帮助一些餐厅添加了“飞”的元素，让人们喜爱它们；在更大范围上，改变了拥挤的尴尬局面；更大范围上，它在所有餐馆里开药治疗旧病。一个很好的补救措施。

证据是什么？生意繁忙！保守秘密只在晚上偷偷数钱的店主！老板高兴得合不拢嘴，哼着小调，在店里充当服务员！没有座位，食客们都等得不耐烦了！更有力的证据是：中信出版社出版的出版业绩证据——《舌尖上的四川苍蝇餐厅》一书，首批一万册发行不到一个月就销售一空。无奈，只好重印，又发行了5000册。书。

你觉得流行还是不流行？火！火！火！

四

火从哪里来？

字里行间蕴藏着巧思、幽默、诡异、智慧；

散文、散文、章节和短篇小说的胎记在那些文章的字里行间闪烁；

那些用简洁易懂的语言写成的轶事和俏皮话；

那些看似开玩笑，实则踏实的朋友，在分享美食、愉快的给予和欺骗、努力让对方买单的过程中寻找友好的交流；

那些文人雅士，是大家的燃料。

一位文化名人在序言中说，当你看到这本书的书名时，你一定对“飞”字感到困惑。

首届鲁迅文学奖获得者诗人张新泉曾用诗意的语言说过这样的话：

没有迎宾小姐，没有门槛，价格低，桌子矮，拳单受欢迎，还有甜饮。除了民工、三轮车夫，一些文人也曾在这里笑过、骂过、喝醉过。

诗人、学者流沙河说：

吴红最喜欢的苍蝇馆子就是老红锅馆。餐厅狭窄，地板脏，桌子油腻，菜品精致，价格便宜，味道不错。这样才能吃得放心、大胆。大多数人讨厌高端明星。饮食关乎礼仪、表现和标准。从早到晚，我们始终不忘文明，我们是那么的悲惨。幸运的是，有一家苍蝇餐厅，可以让我们靠在食槽上咀嚼食物。半个小时回到野蛮状态真是一种享受。

央视《舌尖上的中国》制片人陈晓庆表示：

爱飞餐厅：简单、安全、休闲、美味。这种朴素中隐藏着的细致，平淡中表达出的舒适，不仅体现在四川的民间美食中，也流淌在四川的地域性格基因中。

民俗学家、美食家袁廷栋说：

吃面条、包子、兔头、红火锅、泥鳅去哪家店？这张地图是他们在品尝、比较后绘制的。这是基于他们的经验。他们所得到的教训，都是用时间和金钱换来的，是经过几次吹牛、布下龙门大阵之后才得到的。

五

那么，我们不妨对这些餐厅里的“苍蝇”有个解释。有吗？

刘沙河解释道：书中的“飞”字是成都人的一个笑话。占据自己的位置，不让你贬低，才是明智之举。作者吴红轩的飞餐厅是一家老牌红锅店。店面狭窄，地板肮脏，桌面油腻，但菜品很棒，价格低廉，味道不错。这就是本书的主题。

且问作者吴宏，“飞屋”的出处：

“飞餐厅”是四川人对所有小餐馆的特殊称呼。这些小餐馆大多规模较小，设施简单，甚至卫生条件也很差。它们遍布大街小巷，密密麻麻，就像蚊蝇一样散落在市区。大多数苍蝇餐厅并不是为了生存而开的。老板们想尽办法用美味的食物留住顾客，因此他们是“好味道”餐厅的代名词。美味的苍蝇餐厅里熙熙攘攘，人们有说有笑，像苍蝇一样嗡嗡作响，听着天空中不断传来的噪音。它有一种特殊的、真实的城市生活气息。另外，四川人，尤其是成都人，非常好吃。苍蝇餐厅再隐蔽，也能像苍蝇的“鼻子”一样翻过来，闻到香味。因此，四川的“飞餐厅”往往比那些富丽堂皇的几星级酒店更“有吸引力”。现在在四川，特别是在成都，“飞餐厅”已经是那些“味道绝对好”的餐厅的另类，有一个非常形象的绰号。

他坦言自己是一名资深“好东西”，这本书是他“多年来在苍蝇餐厅生活的经历记录”。用他的原话来说，是“无心”写了一篇探索‘飞屋’的指南或者‘美食地图’是什么？它记录的是我和朋友们的觅食生活。”但正是这种对“正宗吃货”的“真实呈现”，为读者展示的不仅是一幅真实的“苍蝇餐厅”地图，更是人类生活的真实品味。这里。

六

有人读过这本书并留下这样的评论：

凉粉、肥肠、蹄汤、豆汤饭、毛菜、沙县小吃、农家菜、羊肉汤、鸡汤、私房菜等等，不知道为什么，这些菜上的川字却让人流口水。非常贪心。

对于爱吃辣的吃货来说，这本书绝对是无法抗拒的。光是书名就已经把我打败了。请原谅书名！书名选得好，让人一目了然，清楚地知道书的内容是什么。这本书可以用作美食指南和地图。无论你去哪里吃饭，点什么招牌菜，该菜品的前世今生都一目了然。但作为一个游客，没有几个月的时间，很难吃遍书中介绍的所有餐厅。这就是不是本地人的悲剧。

引起共鸣的食客们都非常喜欢吴鸿的书：

我对四川并不陌生。我每年都会回重庆两三个星期。我总是花三四天时间去四川玩几天。名胜古迹+美食，必游必吃。一下车，就闻到浓浓的火锅牛油味。在四川，吃是一种无处不在、无法回避的氛围。朋友们总会问我四川好玩吗，我的回答一定是：好吃。旅行时我也拍了不少美食照片，甚至写美食博客，但都停留在“好吃”、“还想再吃”这样的肤浅层面。对于吃货来说，别废话了。上菜的时候想想拍张照片也不错。如果你不直接吃的话，那你就幸运了。

这几句话很有代表性：

我在这本书中主要关心的是书中的食物。我不太关心作者写得好不好。不过，笔者被誉为“吃货好手”，吃遍了四川最具代表性的苍蝇餐厅。这全身都散发着灼热的气息。这篇文章、这张图片、这份情感、这份体验，都是源于“吃”。

同时，笔者还会科普一下川菜的成语和常见的成语，比如：鲜椒跳，关键是跳字，跳就是跳水的意思，这是自贡地区的叫法，比如跳水泡菜，成都叫浴泡菜，意思是泡菜制作时间不长，一般只是隔夜，可以保持蔬菜的鲜嫩爽脆。

这本书满足了苍蝇餐厅和食客的需求。从某种意义上来说，它填补了市场的空白。 ,

说到《叮咬四川苍蝇馆》的文采，无论我如何努力说实话，它的文采都无法与诗歌、散文、报告文学、小说、戏剧的煌煌气势相提并论。如果说《舌尖上的川蝇馆》有一公斤的艺术含量，对于一本其他文体的书来说，至少有两三公斤（可能不准确——自嘲一下也无所谓）。但不可否认的是，它必然出现在公众的视野中，与之相关的就是“天堂”。诗歌、散文、报告文学、小说，无论有多少金银，充其量也只是在小众圈子里出名。不管你用多少定语，没有什么比吃喝更有益的了！正确的？不相信吗？谁听说过读一首诗或一本小说可以充饥？

七

《舌尖上的四川苍蝇馆》每篇文章的开头，不言而喻，一定要介绍一下这家苍蝇馆的特色招牌菜。

我们先来看看吴鸿这本书巧妙地运用了哪些调味品，让它如此引人入胜、热销。

第一条：时尚、现代的文学观念随处可见。

他在章节开头赞扬的第一家餐厅——名庭酒店，被赋予了一个借用的带有鲜明时代烙印的定语——“成都酋长”。不仅如此，他还给自己下了一个非常令人印象深刻的定语：“我一般不会只听从别人的引导。”开门见山，表达观点，表现出内心庄严、敢于担当的男人特质，那么，我老吴说的话可信吗？不信你就去验证一下！

第二招：农村俚语随处可见。

俗话说：“食物没有固定的味道，适者生存的才是最好的”。

四川有句老歌：“粥干米浩，肥瘦肉脆”。

“七十岁不肯吃，八十岁不肯喝。”

第三招：看似客观叙述，实则为弱势群体一张慰问牌。

我去那里是因为味道好，也因为那家餐厅“残疾人酒店不索要发票”的传说。 “他们因为儿子患有先天性全身瘫痪而开这家餐厅……”这句话掩饰不了作者的人文情怀，那就是为这样一家苍蝇餐厅推销生意，号召食客。

秘诀4：叙事中很难隐藏文学技巧

当他描述自己与某位朋友的真实友谊时，他并不想炒作。相反，他说他和某某是一样的。

到处对抗你的敌人。故事以小说的方式展开，却又没有铺垫。看似无心，其实是有意的。

第四招：幽默有趣，让你开怀大笑。

比如，吴宏提到，他们在QQ群里成立了一个吃喝玩乐俱乐部……但他在写的时候，把“吃喝玩乐俱乐部”改成了“吃喝玩乐俱乐部”。 、嫖娼赌博会所”，然后立即说道：“哦，不对”……

顺应潮流，说“皮不存在，毛在哪里？”是恰当的，但他却故意转过身来，说：“皮不存在，毛在哪里？”他一定是考虑到了目标受众，刻意隐瞒了一些过于文艺的表达方式，以免被拒绝千里之外。

而他刻意用冷幽默来掩饰自己的文人趣味，不仅展现了他的大善之心，还让人笑死不偿命。

书中的笑话还蛮多的。比如，当有人说某道菜太咸时，他不是直接说出来，而是说：“因为我们已经发达了，所以不愿意再加盐了”。然后是澳大利亚花椒。解释完什么是“血舌辣椒”后，又来了一句：不知道为什么会被命名为澳大利亚，也没有发现（再次掩盖了善意的愤世嫉俗）。

吴鸿的抒情用词是节俭的。比如，我已经很久没有去过某家苍蝇餐厅了。长长地叹了口气，我说，是气味的乡愁啊！

其实这句抒情台词还是有几分文人色彩的。

据说，由于儿子考试成绩不好，他的朋友教授“几天几夜都睡不好觉，想把儿子打得肿起来”。

其他人建议他改变父亲的教诲，不要再试图给孩子们更多的童年幸福。他应该努力提高孩子的成绩，以适应中国的应试教育。但他不同意对方的教育观点，并向对方明确表示，如果你想让我改变，可以，但必须请我去苍蝇餐厅吃顿饭。他们默认邀请了他，并问他想吃什么。他实际上说：在你到达这里之前不要担心！

足够幽默，这个无赖体现了他的善良和率真，但同时，又似乎掩饰不住一丝古怪、狡猾和孩子气。

这些特点也体现在与朋友分享美食过程的描述中。比如，他写了第三个朋友，看着他和另一个人争吵，独自躲在一个安静的地方，点了什锦蔬菜和一瓶啤酒，独自喝酒，同时看着老太太和卖家争论不休。这些看似无心的市场场景的揭露和表达，实际上揭示了作者的文学背景和写作技巧。

第五招：看准时机，谈古论今，为餐饮注入文化。

读《舌尖上的苍蝇包子》，字里行间渗透着作者的人文情怀。他不仅关注弱势群体，还利用合适的机会讲述菜肴的由来。当然，真假无从判断，但他为苍蝇餐厅赋予文化内涵的良苦用心，让人一眼就看穿。

比如《古道烧肥肠遗物》一文，巧妙地插入了一个《水浒传》的故事，然后讲述了店里的篁儿，服务员怎么样，里面是什么样的情况而店外，还有明朝的传说。历史轶事和引人入胜的文笔令人惊叹。难怪这本书受到大家的喜爱。

就连彭祖都在他的笔下栩栩如生，四川军阀刘文辉在某苍菜馆附近修建了兵工厂，这是战国时期就存在的炼铁作坊。为了说明某苍蝇馆所在地有名人，他甚至翻译了因《伊索寓言》获得希腊骑士文学奖的学者罗念生是莲街人（此地位于仁寿、威远、资中三县交界处，故又称莲街）。

作者对川蝇馆的喜爱有多深？

第六招：

用一些文采和善意的调侃来体现文章的韵味。

这样一来，就好像一个美丽的女人已经很久没有化妆了，偶尔化上一些浓妆，让人不忍心去掩饰。

例如，一篇文章的最后写道：当灯光亮起时，没有牌照的甲壳虫就从我们的视线中消失了。车后银杏叶轻轻飞扬。我和我在院子里。我可以想象这个场景可以用作明信片。

来点有趣的，娱乐一下你的心情。

例如，在文章中谈论某道菜时，说它具有励​​志功能；说起一起吃饭的人，有“很随和，妖斗神”、“没有力量让我烦”……简直就像童话一样。一般来说。

利用你的时间给老板或食客吹一点，这会让你产生怀疑，让你微笑。

例如，他在一篇文章中写道，某地某家苍蝇店的环境极其恶劣，甚至还表示：

老板姓左，人们喜欢叫他左老师（其实这是四川人的通病——作者补充）。左老师很会说话。天上的事和地上的事他都知道一半。中央政府知道一半的事情，但私营部门知道一切。问题是，他们一听说我是出版社的，就邀请了几个我熟悉的人。当时我就想，左老师出生在怀远，老天真是对不起他。如果他出生在皇城根，那他一定会是天桥的说书人。

嘿嘿，别提了。在写了15万字之后，这位伟大的作家和出版商仍然表现出了难以掩饰的弱点：

他在一篇文章中写道： 坐下来，我真的很失望。苍蝇在锅上飞来飞去，嗡嗡叫个不停。我怕有几个掉进锅里影响食欲。但崔哥他们不为所动，笑着看着我焦急的样子。

……

他心里连“几只”苍蝇都那么担心，可他居然把这些苍蝇餐厅都这么包装了（当然，这是几年前的情况了，即使是现在的苍蝇餐厅，也还是很难做到）大多数都发现苍蝇）。一个土生土长的美食文化人物，他是多么的善良、温柔和包容。书中描写手法的运用自然恰当，轻松流畅，不着痕迹，节奏多变，短句居多，读起来轻快有趣。

第七招：

广告不掩面子，直接打出招牌，推动四川餐饮业经济效益提升。

例子：

蜀汉东街荣源酒家

这是一家不起眼的小餐馆，位于蜀汉路丁字路口。我无数次路过那里，做梦也没想到那里会有如此美味的菜肴。

第一次去是和陆泽民、肖平兄弟一起去的。听说这里的炸鱿鱼丝很好吃。鱿鱼是我极其不感兴趣的一道菜，去的时候并没有抱太大希望。我只是觉得和小伙伴们聚在一起会很有趣，所以就去了。

这是一家极其普通的商店。我去的时候已经很热闹了，顾客也很多。幸亏路弟兄的朋友张军已经在那里坐下了，我们才得以安全地坐到。张军这个名字好吓人，让我想起了那个黑道大哥。他确实是个高手，他是搞广告的，来过很多次了，立刻就点了这里的特色菜。聊天时他充满了轶事，非常有趣。据他介绍，他的一些朋友在这里吃上瘾了，每隔三天就来这里吃鱿鱼丝和鳗鱼丝。他说的是真的。过了一会儿，他提到的那个朋友过来跟他打招呼。

炒鱿鱼丝、炒鳗鱼丝和鲜辣鳜鱼（这道菜有点酸，不太喜欢，不过请客的时候也会点，有点贵，可以吃一下柜台上的）是这里的主菜，席卷了整个地方。在餐厅里，你会发现很少有人没有点过这些菜肴。

一入口，你就发现鱿鱼丝真的太棒了。均匀切丝的鱿鱼和新鲜的红辣椒，加入少许姜丝、蒜苗、花椒。它们在沸油中煎炸并在很短的时间内煮熟。颜色鲜艳透亮，真是漂亮极了。鱿鱼丝极其酥脆，有质感。新鲜的辣椒辣极了，海鲜和蒜苗的香浓联姻，是和谐幸福的家庭味道。

一道菜是炒鳗鱼丝，做法和鱿鱼丝一样，只是淡水鳗鱼的口感比鱿鱼丝更加细腻漂亮。她有温柔的一面，也有凶猛的一面，就像一个被外人诟病的成都女孩。

后来去了很多次，发现大部分菜品都是炒系列，还有炒黄喉、炒牛肚等。店面不大，菜品还蛮多的。菜单上，大部分都是家常菜。 ，非常好吃。

老板说，这里用的辣椒是从抚顺和威远运来的，所以特别辣，特别香。老板是个认真的人。他戴着墨镜，看上去像个知识分子。他告诉每一个开车进来的顾客，这里的治安不好。人们经常打破车窗并抢东西。请小心车内贵重物品。 。虽然路口已经安装了探头，但当顾客进入店内时，他仍然会时不时地检查你的车。

几个主菜都很辣，所以我很少带外地的朋友来尝尝。就连我们自己，也只有在吃辣的时候才会想念它。

因为辣，所以是喝啤酒的好地方。即使在冬天，我也总是要一杯冰镇啤酒。无论什么时候去，都是满头大汗，当然是说我自己了。

但有一次我很惊讶。去年夏天，清华大学刘冰教授的女儿刘甜甜考入第一师范大学后，全家去成都进行了一场美食之旅。全家人都喜欢吃辣，也不怕辣。他们说他们去某个地方寻找辛辣的食物。我心想，北方人再怎么爱吃辣，对我们来说都是枉然。还不如温柔一点，带他们去吃狮子楼火锅。他们认为这不辣。刘甜甜说，她最早吃辣的经历是在都江堰吃串串香，这就是“第一次吃辣的特殊意义”。后来去榆林吃串串香。虽然好吃，但是没有都江堰川川香辣的记忆。

例子：

荣源斜对面有一家卖甜皮鸭的店。如果你对荣源的菜品还不满意，可以把它切成两半，喝点白酒和干啤酒，心情舒畅。

值得记住的是，有一次我们点了一份蜡狗嘴。我觉得太平淡了，就让厨师把菜重新热一下，加了一些老姜丝和蒜苗，但没有辣椒。这道菜好吃又好看，已经成为我每次去的必点菜了。

好久没去荣源吃饭了。这是因为我的健康。医生建议少吃辛辣食物。住过医院，知道身体不好是多么痛苦，而这都是美食造成的，自然不敢大意。不过，回忆的味道也不错。

例子：

曹家巷名庭酒店

奋进小圆坝陶盘，

百花南街莫家牛肉馆，

洞子口陈氏凉粉等。

四川类似的书籍很多，不同时期版本不同，风格各异。但如果不是分销而是销售的话，会有多少需求呢？

这些被笔者热情称赞的苍蝇餐厅老板们，接下来该怎么办呢？

你知道我想说什么。

从这一点来看，吴宏确实是遇到了很大的麻烦。自从他的代表作《舌尖上的四川苍蝇馆》问世以来，各苍蝇馆都人手紧缺，供不应求。房子的正面和背面很难扩展。它无法扩展。有店主抱怨，连孩子写作业的桌子、窗台、床都被食客占满了，但仍无法容纳拥挤的食客。也有朋友透露，某店老板数钱胳膊都累肿了……

历史是对吴鸿是非的评判者。他会追随这些“苍鹰”，在历史上留下自己的名字吗？

无论如何，他都会享受它。因为他说：《舌尖上的四川苍蝇餐厅》的出版并不意味着他的苍蝇餐厅生活经历已经结束。他会持续关注飞屋，写出更多关于飞屋的故事与大家分享。 （蓝色文字）